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世界上最甜的物质 一瓶盖的量相当于吃一辈子的糖

日期:2019-07-09 来源: 罗汉果网 字号: 打印

什么是高倍甜味剂?

甜味是一种令人愉悦的味道,但随着大家的生活越来越好,甜味也带来了烦恼。以肥胖、糖尿病为代表的慢性病与能量摄入过多密切相关,糖和油成为各国膳食指南里重点关照的对象。

科学家需要找到糖的替代品,这就是甜味剂。其中有一些甜味剂的甜度惊人,且不提供能量或只提供很少的能量,是无糖食品的好帮手。它们被称为高倍甜味剂,全世界批准用于食品的大约有20种左右。

甜味剂的味道和蔗糖毕竟有差别,比如糖精有明显金属后味,安赛蜜的后味发苦,甜菊糖甙有苦涩后味,因此甜味剂常常混合使用以模拟蔗糖的甜味。

但排除味道的优劣,你知道世界上最甜的甜味剂是什么吗?

甜度是怎么来的?

一种物质有多甜是用甜度来表示的。测定甜度常用品尝法,比如用0.5%的蔗糖溶液作为参照物,将测试物不断稀释并与之比较。

假如测试物的浓度在0.01%时正好和蔗糖溶液一样甜,那么测试物的甜度就是0.5/0.01=50,也就是蔗糖的50倍。当然,用不同浓度的蔗糖溶液作参照可能会得出不同的甜度值。

甜味剂竟然是这么来的!

最常见的几种人工合成甜味剂都是“甜蜜的错误”。比如最早人工合成的甜味剂糖精的甜度是300,它的发现缘于研究人员吃饭前没洗手,结果发现摸过的食物都变甜了。

安赛蜜和阿斯巴甜的甜度均为200,它俩都是研究人员无意间舔手指发现的。

甜蜜素的甜度为40,它的发现是因为一个研究生将没抽完的烟搁在实验台上,再抽的时候发现烟嘴是甜的。

三氯蔗糖的甜度为600,它的发现更离谱,一位研究人员错误的将test(测试)听成了taste(品尝)!

你们敢不敢错的更离谱一点?!

食品工业的最强选手

阿斯巴甜问世后,科学家又合成出了它的继承者,阿力甜和纽甜。阿力甜的甜度可以达到2000,而纽甜的甜度值爆表,达到8000。这意味着一咖啡勺纽甜(约1克)提供的甜味如果换算成蔗糖,差不多够你吃1年!

目前纽甜在美国、欧盟、澳新和我国均已批准用于食品,它可能是目前食品工业使用的最甜的物质。

纯天然小清新的甜味剂

消费者对“人工合成”有天然的抵触,因此食品工业也向植物王国寻求帮助。从甜味植物中提取的天然甜味剂并不比人工合成的逊色,只是产量受限。

最典型的是糖甙类物质,比如甘草皂甙的甜度为100,甜菊糖甙的甜度为250,罗汉果糖甙的甜度为300,它们都是我国批准可用于食品的甜味剂,也广泛用于欧美日的食品工业。

尚未批准用于食品的天然甜味物质紫苏葶,甜度可达2000。

自然界的最强音

你想不到蛋白质居然也可以是甜的吧?我国于1983年提纯鉴定了甜度为100的马槟榔甜蛋白,但西非才是甜蛋白的宝库,科学家在那里找到了5种以上的甜蛋白。

其中有种叫西非竹芋的植物,它含有几种结构类似的甜蛋白,中文名叫索马甜,欧美已经批准其用于食品,我国也允许使用。

它的甜度远没有网上传的60万那么高,但也高达3000,这可能是目前最甜的天然甜味剂了。

这才是真正的甜得发齁!

说到甜味的极限,自然进化还是输给了人类的智慧。科学家破解了味蕾感受甜味的分子机制,设计出一类超级甜的化合物。这类化合物的共同特征是有一个被称为“胍乙酸”的化学结构,它们的甜度少说也有十几万。

其中里昂大学的研究人员在1996年合成了一个名叫Lugduname的化合物【学名N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸】,它的甜度高达30万,至今高居甜度榜榜首。

这是什么概念呢?只需半个可乐瓶盖的量,其提供的甜度就超过你一辈子吃的所有糖的甜度了!可惜的是这类化合物还没有被批准用于食品,所以如果你真想尝尝鲜还挺难呢。

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