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如何挑选好的罗汉果?

我来答 2019-07-26
罗汉果网
罗汉果网 2019-07-26

罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物,素有良药佳果之称,被称为“神仙果”,果实营养价值极高。在挑选罗汉果一般从以下几个方面考虑:

产地:

桂林是罗汉果的原产地,全球85%以上的罗汉果出自于此。此后广东、江西、福建、贵州等省市、地区相继成功引种,只不过,罗汉果对生长环境有严苛的要求,受环境影响大,因而,产地不同,罗汉果果品的质量亦不相同。

论及质量,以原产地的罗汉果为最。

品种:

罗汉果是桂林的名贵特产,亦是传统中医中久负盛名的进出口商品,被誉为“东方神果”,经济价值极高,政府也一直致力于推动这个产业的发展,以形成规模效应。

经过专家们多年的潜心研究,罗汉果品种得到了较大的改良,比如柏林生物通过试管培育出来的柏林1号、柏林2号,甙元生物培育出来的无籽罗汉果等品种,不仅罗汉果甜甙含量高(是普通罗汉果的几倍),且抗病害能力强、挂果率高。

烘烤工艺:

目前,市面上流通的罗汉果以其烘干方式分为三类,功效、食用方式、价格也各不相同:

1、炭火烘干,这是罗汉果的传统烘干方式,即是一种即将被淘汰的工艺:

通过烟熏火烤,罗汉果逐渐脱水,却饱含烟熏味,食用时易上火,且果壳活性在炭火中丧失,营养物质含量约鲜果的30%~35%,食用时,需将罗汉果干果去壳掰碎,极不便利,且有股浓浓的药味,俗称“柴火果”。

2、电热烘干,这是罗汉果的二代烘干工艺,也是工业、提取业的最佳选择:

通过清洁能源电能的烘烤,罗汉果干虽是火烤果,却不含烟熏味道,保存了约鲜果60%~70%的营养物质,食用时,需将罗汉果干果掰碎,不甚方便,俗称“电浆果”。

3、低温脱水结晶,罗汉果的三代革新工艺,是食用的上佳选择:

通过恒定低温冻干的方式,极大地保存了罗汉果鲜果的营养物质(98%以上),且罗汉果干的表皮也与鲜果一致,呈青色(青褐色),内部有结晶的粉末,食用时,只需在干果上开两个小孔即可,俗称“结晶果”。

次品:

罗汉果的次品首先来自于鲜果的病虫害,很多小型企业未经刷选,便直接进行糖化、脱水、烘干,使得新鲜罗汉果大量聚集被病虫集体驻害;其次,来源于烘烤工艺,低成本烘烤使得果品烘烤不均匀,出现了部分烤焦的现象,而一些不良商家,为了节省成本,将焦果二次煮水、晒干后当正品卖。

次品罗汉果有焦味、药味,味道苦涩,茶色浑浊,极其影响口感。

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