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罗汉果的甜味主要来源于罗汉果糖甙，它学名为“葫芦素三萜皂苷”，是一种结构稳定的低聚糖，食用后不参与人体新陈代谢，不给人体带来糖负担，同时，罗汉果糖甙进入人体后，还有清除自由基，保护胰脏，促进胰脏分泌胰岛素的作用，并能调控肠道对于血糖的吸收情况，从而达到降糖的目的。
