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罗汉果不同的加工工艺制成的干果在很多方面都会有影响，首先口感上传统烘烤罗汉果口感上药味重，其次色泽偏棕黑色，再者就是营养价值只能保存60%左右。现在市面上最好的技术就是低温脱水的罗汉果干果，口感清甜，色泽保留新鲜罗汉果的黄绿色，并且可以保留罗汉果营养价值的98%。
