罗汉果果肉的颜色深浅是由于干燥工艺不一样造成的。采用传统工艺柴火或者电烤烘干，干燥程度无法准确掌控，带有焦味和药味，里面的果肉呈现和褐色或者深褐色 ，颜色较深，味道有些苦涩；采用恒温抽湿工艺得到的罗汉果颜色为咖啡色，营养流失也较为严重；采用最新工艺低温脱水技术而成的罗汉果，果肉为白色或者淡淡的黄色，保存的味道更佳，营养更丰富。所以，罗汉果果肉颜色浅的口感更好。
