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罗汉果葡萄柚果酒的做法?

我来答 2019-09-24
罗汉果网
罗汉果网 2019-09-24

罗汉果葡萄柚果酒的做法:

食材:新鲜葡萄柚、罗汉果、白糖

做法:

1、罗汉果洗净以去除杂质,把果肉切成碎片再磨碎,放入干净容器,加入其体积 1.5 倍的水、2.5 %(质量分数) 的 α-淀粉酶和 3 %的糖化酶,在 52 ℃~62 ℃温度下加热,并维持 pH 值在 5 左右,恒温糖化 3 h,放置冷却至 23 ℃备用。

2、选取新鲜葡萄柚去皮,洗净榨汁过滤。

3、将罗汉果浆和处理好的葡萄柚果汁按适宜的质量比混合,加入 0.5 g/kg 的果胶酶,于25 ℃搅拌均匀静置 5 h;混匀果浆倒入洗净消毒的发酵罐内,分别按照 0.16 kg/L 和 0.084 g/L 的比例加入白糖和混合酵母。

4、将调好的果汁在 121℃灭菌 15 min,冷却备用。

5、混合酵母∶蔗糖∶水=1∶2∶5, 取蔗糖用水溶解,再加混合酵母,边加边搅拌,转入 30 ℃培养箱静置 30 min。

6、最后放入恒温培养箱静置发酵。

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