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为什么我买的罗汉果泡的茶是深红色,还有一股中药味和焦味?

我来答 2019-09-25
罗汉果网
罗汉果网 2019-09-25

您买的是传统的罗汉果,传统罗汉果是采用三大干燥工艺中的其中两种“传统柴火烘干、电热热风干燥”,这两种干燥工艺也是最普遍、最常见的罗汉果加工工艺,其加工成本低、加工量大,但是容易出现烤糊、氧化变色。罗汉果生鲜果色泽青黄,为什么到了干果就变成咖啡色了?正是因为这两种工艺的加工周期长达6-7天,加工过程中温度不均以及长时间高温高湿度与空气接触发生氧化褐变,所以导致了罗汉果颜色深褐色。罗汉果氧化褐变过程中,温湿度的变化也导致了其口感失去了罗汉果生鲜果特有的甘甜清润、清香宜人,取而代之的是色深如红茶,口感似中药味。

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