罗汉果生长发育期间甜苷含量有什么变化？

罗汉果在授粉5天后即有罗汉果二糖苷出现，随着果实生长日龄增加，二糖苷逐渐减少，而相应三糖苷、四糖苷、五糖苷逐渐增加，成熟罗汉果以五糖苷为主。授粉后70天的果实，外观仍呈绿色，虽已积累有五糖苷，但甜度较低的三糖苷、四糖苷仍是主要成分，甚至还含部分苦味的二糖苷。罗汉果授粉后85天，五糖苷积累达到高峰，果实外观开始黄熟，甜味最强。据此认为，用于加工提取甜味剂的罗汉果，采收时的理想果龄应在85天左右。