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罗汉果生长发育期间甜苷含量有什么变化?

我来答 2019-10-10
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罗汉果网 2019-10-10

罗汉果在授粉5天后即有罗汉果二糖苷出现,随着果实生长日龄增加,二糖苷逐渐减少,而相应三糖苷、四糖苷、五糖苷逐渐增加,成熟罗汉果以五糖苷为主。授粉后70天的果实,外观仍呈绿色,虽已积累有五糖苷,但甜度较低的三糖苷、四糖苷仍是主要成分,甚至还含部分苦味的二糖苷。罗汉果授粉后85天,五糖苷积累达到高峰,果实外观开始黄熟,甜味最强。据此认为,用于加工提取甜味剂的罗汉果,采收时的理想果龄应在85天左右。

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