罗汉果中有少量天然糖分,主要是葡萄糖和果糖。不过它和一般的水果不同,它的甜味主要来自其中的糖苷类物质,此外也有提供少量甜味的甘露醇等成分。
糖苷类物质是最主要的甜味物质,其甜度是蔗糖的300倍,罗汉果的甜度主要来源于它