罗汉果必须成熟了才能加工吗？

要想保证罗汉果质量，罗汉果必须成熟了才能加工，尚未充分成熟的罗汉果嫩果加工质量差，多响果和苦果，口感和品质都比较差。

罗汉果的果实从授粉坐果到成熟需60～85天，早期的果成熟期较短，中后期的果成熟期较长。罗汉果成熟的标准是，果柄枯黄，果毛变硬，果皮稍黄，果轻捏有弹性。收回后放在阴凉通风的楼板上摊晾待其后熟，晾时果实切忌堆积，以防通风不良而沤坏，每zd1～2天翻动一次，7～8天后待皮色部分转黄时，即可烘烤。烘好的答果实要具备以下特征：皮色青黄悦目，嗅之清香，无焦味，用手指轻弹声音清脆，表皮无焦黑现象，内面的果囊成团，皮与囊不分离。