罗汉果成熟不一致,必须分批采收。当果柄枯黄,直到果皮由浅绿转为深绿,果皮变硬稍有弹性时,选择晴天分批采摘内。雨天不要采收,以免踩紧畦面,影响植株生长。用剪刀齐果实基部剪断,容削平果柄,以免在保管储藏是相互刺破果皮。果实采摘后尽量避免损伤产生破果。