罗汉果的甜味从哪来？安全吗？

罗汉果和一般的水果不同，它的甜味主要来自糖苷类物质，此外也有提供少量甜味的甘露醇、少量的葡萄糖和果糖。

20世纪70年代，美国和日本科学家分别对罗汉果甜味来源进行研究并发现了罗汉果糖苷，这是一种叫“葫芦素三萜皂苷”的物质，其甜度可达蔗糖的数百倍。一个罗汉果干果（平均以15 克计算）含有的天然甜味成份相当于一斤白糖所产生的甜度。 罗汉果药用、食用的历史悠久，但并未有过副作用的记载。它是最早一批被批准的“药食两用”植物，中国也早已批准了罗汉果糖苷用于食品甜味剂，且美国于2009年批准罗汉果用于食品和饮料，给罗汉果提取物测评“GRAS”（安全）等级。说明官方是认可罗汉果的安全性的。

罗汉果不像普通蔗糖产品，它的甜份不参与人体代谢，且具有排毒润肠通便等功效；食用时不会滋生细菌腐蚀牙齿，更不会给减肥健身人群或糖尿病人造成负担，甚至是促进减肥瘦身。儿童、糖尿病人、孕妇及乳母、三高人群均可食用。桂林盛产罗汉果，千烨集团、莱茵生物、吉福思等企业都在发展罗汉果产业，其中千烨是专注于罗汉果产品种植、研发、生产、销售的电商化高科技企业。