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蛋白质、氨基酸类罗汉果化学成分 罗汉果的干果含有蛋白质7．1％7．8％．在其水解物中，除色氨酸未被测定外，18种氨基酸齐全．其中8种为人体必需氨基酸，可见罗汉果有一定的营养价值。
黄酮类罗汉果化学成分 利用反相高效液相色谱法，通过分析样品保留时间定性证实了罗汉果中含有黄酮甙元山奈酚．并首次发现含有黄酮甙元槲皮素。利用外标法定量测得罗汉果鲜果中黄酮含量为5—10mg／个，甜甙中总黄酮含量为1．42％：另有研究发现随着生长周期的增加，罗汉果中总黄酮含量增加，40—50d中增长最快，坐果50d后达到最高值。
从60d开始总黄酮含量迅速下降到20d水平。然后趋于稳定『I4]。对罗汉果叶进行了化 学成份定性分析及氨基酸、茶多酚、黄酮定量分析结果表明：罗汉果叶含有黄酮化合物1．62％E]。 多糖类罗汉果化学成分 首次从罗汉果中分离得到两个多糖。并建立了HPLC法测定其相对分子质量的便捷方法。测定得到多糖SGPS1、SGPS2的相对分子质量分别为430000、650000。 脂肪酸类罗汉果化学成分研究 发现罗汉果种仁油中含有丰富的不饱和脂肪酸。罗汉果种仁油符合国家食用油的指标。
游离脂肪酸少、不饱和脂肪多、磷脂少。其成分以角鲨 烯(三十碳六烯)为主，占种子仁油总量的51．52％，其次是[z，z]-9，12一十八碳二烯酸，含量为23．89％，第三位是一3一羟基1,6，10，14，18，22一二十四碳六烯，含量为9．58％。罗汉果种子仁含有大量的角鲨烯，具有较高的开发价值。
其他罗汉果化学成分 罗汉果中还有维生素C、维生素E、甘露醇口21、法尼醇及多种净化剂物质。
