古早蛋糕

制作步骤：

1、首先准备无水无油的容器进行蛋清分离。

2、将玉米油放入奶锅中用大火加热，快速筛入低筋面粉和牛奶，一直搅拌直到出现清晰的纹路后关火，然后加入蛋黄搅拌成均匀的面糊状 。

3、接下来打发蛋白，一共分为三个步骤。第一次，在蛋白中加入几滴柠檬汁和15g罗汉果零卡糖 ，快速打发到出现鱼眼大泡为止。第二次，继续加15g罗汉果零卡糖打至细腻状态；第三次，加入剩余罗汉果零卡糖和玉米淀粉，打至蛋白有明显的纹路 ，拿起有小三角即可。打蛋白一定要有耐心。

4、将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回剩余的蛋白中不断翻拌。

6、所有的蛋糊倒入6寸的模具中，震出气泡后放入烤箱。

7、烤箱150°预热10分钟，蛋糕放入中下层烤70分钟，取出后立马脱模。 蛋糕细腻松软，香甜可口，甜度刚刚好，整个屋子都是香味，切一块尝尝吧。

tips：

1、面粉一定要过筛。

2、玉米油+面粉+牛奶搅拌时，一定要出现清晰的纹路后马上关火。觉得不好把握，可以用小火，仔细观察。

3、蛋白和面糊搅拌的时候，用翻拌的手法，翻拌的目的是为了蛋白不会消泡。翻拌要用翻勺从底部往上翻拌，翻勺竖着进去，然后向上翻起，重复直至拌匀。

4、蛋白要打至湿性发泡，有小弯钩的状态。

本文由中国罗汉果网编辑“陈青林”&“王雅婷”原创！未经许可，禁止转载！