罗汉果鲜果皂甙分析方法的建立及其在 采后贮藏中的变化

摘 要: 为建立检测罗汉果鲜果中罗汉果皂甙化合物的分析方法，并探讨其在罗汉果鲜果采后贮藏中的变化规律，采用 HPLC 对罗汉果鲜果中的 6 种罗汉果皂甙化合物的含量进行测定，并采用建立的 HPLC
方法分析了室温下贮藏 0、7 和 14d 的 60 日龄罗汉果鲜果种子、果皮和果肉中主要皂甙含量的变化。

结果表明，检测罗汉果鲜果中 6 种罗汉果皂甙化合物的含量的 HPLC 色谱条件为: 色谱柱 Waters SunfireTMC18 ( 4. 6mm × 150mm，5μm) ，柱温 25℃，流动相为 0. 1% ( v /v) 的磷酸水( A) 和乙腈( B) ，梯度洗脱( 0 ～10min: 10% ～ 17% B; 10 ～ 20min: 17% B; 20 ～ 30min: 17% ～ 20% B; 30 ～ 40min: 20% B; 40 ～ 50min: 20%～ 23% B; 50 ～ 60min: 23% B; 60 ～ 70min: 23% ～ 26% B; 70 ～ 80min: 26% B) ，流速 0. 8 mL·min － 1，检测波长 203nm。所建立的分析方法线性关系( Ｒ 2≥0. 9992) 、精密度( ＲSD: 0. 91% ～ 1. 40% ) 和重复性( ＲSD: 0. 97% ～ 3. 89% ) 良好，回收率高( 97. 99% ～ 102. 34% ) 。

此外，罗汉果皂甙主要存在于果皮和果肉中，含量高低依次为: 果肉 ＞ 果皮 ＞ 种子。罗汉果鲜果中皂甙ⅡA2 含量极少，皂甙Ⅴ含量最多。随着贮藏时间的延长，罗汉果中苦甙的含量逐渐减少，甜甙含量逐渐增加。

综上，本试验所建立的分析方法简便、准确、专属性强，这为合理选择罗汉果贮藏方法、提高其品质提供了理论依据。