罗汉果内生菌中产环糊精葡萄糖基转移酶菌株的筛选及酶法改性罗汉果苦味苷的研究

罗汉果在实际的种植中，每年季末因为天气和植物营养消耗的原因，导致很多罗汉果无法成熟，这些未成熟果主要含有苦味的罗汉果苷Ⅱ，这些苷Ⅱ还未转化成高糖苷，形成所谓的苦果。在生产上，这些苦果一般都是被遗弃，造成极大浪费。但罗汉果苦苷和甜苷都是以罗汉果醇为骨架，有着相同的基本骨架，只是C-3 和C-24 连接的葡萄糖基数量有所差异。在罗汉果甜苷合成的过程中，葡萄糖基转移酶发挥着重要作用，它将葡萄糖基逐个添加到苦味苷上，使苦味的低糖苷转化为甜味的高糖苷。而罗汉果内生菌长期与罗汉果互利共生，可能会与罗汉果发生基因交流，有可能从罗汉果内生菌中筛选出产生糖基转移酶的菌株。因此，研究从罗汉果内生菌中筛选出产环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase）的菌株，并对菌株进行鉴定，再优化该菌株的产酶条件，建立以硫酸铵盐析、透析和葡聚糖凝胶柱层析为主的分离纯化体系，从而得到CGTase，并测定该酶的酶学性质，最后初步探讨CGTase 对罗汉果苦味苷的转化作用。