天然甜味剂罗汉果皂贰 的制备 、 分析 及特性研究

罗汉果为我国传统药食同源植物 , 罗汉果皂试是其主要的功能成分 , 作为一类高甜度、低卡路里的理想天然甜味剂, 因其具有多种生物活性而备受人们关注 。 本 文在本实验室研究的基础上 , 建立了不同罗汉果皂贰HPLC的制备方法 , 并运用现代分析手段对其结构进行了鉴定，同时采用HPLC分析方法, 系统研究了不同品种、 果实的不同部位以及干燥方法对罗汉果皂贰含量的影响；此外 , 还采用等甜度法 , 对罗汉果皂贰的甜味特性进行了研究并对罗汉果皂贰提取物对食品中主要成分淀 粉和蛋白质理化性质的影响进行了探讨。