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罗汉果的甜味不仅来自果糖及葡萄糖，还来自罗汉果甘V（Mogroside V），果甘的甜度比砂糖要甜350倍，比蔗糖甜300倍，比起其他化学甜味剂，没有任何不良的副作用，是理想的天然代糖，而且几乎不含热量。也不会像其它代糖一样伴随苦味或金属味。除此之外，其萃取物做成的液体与粉末非常稳定，对热或酸碱的耐受表现良好。提取罗汉果苷V 成分的加工步骤相较与其它代糖来说更是简洁、单纯，只需要加入水和食品级乙醇便能溶出。目前已有研究指出，罗汉果能增加胰岛素的敏感性「这代表罗汉果具有对抗肥胖与第二型糖尿病等疾病的潜力」。
罗汉果煲水是价廉的润喉圣品，低卡而且甜度高。因此，罗汉果被拿来萃取出低热量、高甜分的甜味剂，具水果风味。近来，罗汉果也常被拿来和天然代糖「甜叶菊」（stevia）比较，发展潜力备受注目。
虽说以罗汉果作为代糖原料有各方面好处，但其种植并不容易，光是从播种到发芽就需耗时好几个月。另外，多数收成的果实味道偏苦，只有少部分可以抽取甜味，目前也无法透过人工制造的方式得到罗汉果苷V，相对成本比较高。即便如此，市场上对于罗汉果萃取物的代糖需求纷至沓来，以美国最为集中，也在2017 年8 月首度获得欧洲食品安全局的入境许可。
欧美超市里的罗汉果食品
根据纽澳食品标准局FSANZ 的评估，罗汉果萃取物被视为安全可食用的物质，目前被允许加在食物和饮料产品里。该机构表示，目前没有任何临床试验证明摄取罗汉果对人体造成的负面影响，顺利的话将在明年初，通过针对罗汉果制成代糖的相关法规。
对于罗汉果代糖的产品，其实外界最关心的就是它的产量。目前90% 的罗汉果都是来自中国广西，如何扩大规模、寻找异地育种、将原本一年一收的产量提升到一年两收等都是将要面临的挑战。
小贴士：根据《当代药用植物典》，罗汉果能清肺利咽、化痰止咳、润肠适便。而《中国食物成分表》里的资料，每100克罗汉果大约有169卡路里。每个罗汉果大概是30-40卡路里。如果以半个罗汉果制成5杯罗汉果水，每杯约有4卡路里，对于糖尿病患者，喝适量不太影响血糖值。不过，即使是天然甜味剂，患有高血压、糖尿病及肥胖者应注意摄取量。
