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罗汉果固体饮料的制备方法

摘要:本发明公开一种罗汉果固体饮料的制备方法,包括将原料经酶解、灭酶、澄清和浓缩后,与调配原料混合,然后经喷雾干燥制成颗粒的过程。所述原料的为:干罗汉果、山楂、枸杞和人参。所述酶解的过程为:加入原料重量6~10倍的水、0.01%~0.05%的木瓜蛋白酶、0.03%~0.06%的果胶酶和0.01%~0.05%的淀粉酶,在55~62℃的条件下酶解30~90分钟,过滤取滤液,得酶解液;所述澄清的过程为:在酶解液中加入酶解液重量2%~3%的蛋清和0.1%~0.15%的木瓜蛋白酶,与0-5℃的条件下冷却,过滤取滤液,得澄清液。所述调配料为:麦芽糖、变形淀粉和β-环状糊精。本的制备方法能将罗汉果加工为富有风味、口感独特、保健效果好的固体饮料。

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