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罗汉果蛋白酶的分离纯化及性质研究

罗汉果(Siraitia grosvenorii)是我国特有的植物,主产于广西桂林,在医药、食品、保健等方面应用广泛,在国内外市场都受到极大的欢迎。但目前对罗汉果的加工利用仅仅局限于果实中少数几种成分,而其它许多有用成分并没得到充分利用,这既浪费了资源又给环境造成很大污染。此外,蛋白酶是目前工业用酶的三大主要酶制剂之一,在食品、化工、医疗、制药等方面应用广泛。而有限的蛋白酶源与逐年上升的市场需求相比已呈紧缺之势,因此有效地开发新的蛋白酶源已经迫在眉睫。

本论文在前人研究的基础上进一步对罗汉果蛋白酶的分离纯化、性质、应用以及提取工艺等方面进行了深入的研究,以便更全面地了解罗汉果蛋白酶的结构、性质和特点,为开发新的蛋白酶源和有效地综合利用我国特有的罗汉果资源提供一定的科学依据。

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