一种罗汉果肉松的制备方法

本发明公开一种罗汉果肉松的制备方法，步骤为:

将新鲜罗汉果和碳酸钙混合，真空干燥后去皮，罗汉果皮备用，去皮后的罗汉果投入水中,加热浸取，过滤收集滤液，滤液减压浓缩,然后干燥成粉末，得到罗汉果果肉提取物;2)将罗汉果皮,与乙醇溶液混合，加热浸提，过滤，滤液加热至沸腾，将肉块加入沸腾的滤液中煮烂,捞出并将其打散，得到肉纤维;3)将肉纤维用小火炒制10~ 20分钟后，加入味精、食盐、八角粉和蜂蜜,再用大火炒制15~20分钟,然后加入罗汉果果肉提取物和鸡蛋蛋清继续大火炒制30~60分钟，然后加入植物油，搅拌均匀后取出，即可。

该方法可制得松散性好、口感酥软、含糖量低的肉松新品种。