一种罗汉果干燥工艺及由该工艺制备而得的罗汉果干品

本发明属于食品加工技术领域,具体公开了一种罗汉果干燥工艺及由该工艺制备而得的罗汉果干品。该干燥工艺包括选果、清洗、杀青、打孔、消毒、冷冻等步骤。与现有技术相比,本发明工艺简单易控,冷冻干燥时间短,能耗低,生产效率高;通过微波杀青抑制罗汉果中多酚氧化酶等酶的活性,再采用紫外线杀菌消毒,有效延迟了罗汉果冻干超微粉的存储期,保证其使用安全卫生;通过真空冷冻升华干燥工艺,避免了因水分干燥造成果皮和果肉分离,同时很好的保持了罗汉果的形状、色泽、香味、口感和营养成分等。是一种值得推广应用的罗汉果干燥方法。