一种罗汉果麦麸饮品的制备方法

本发明公开一种罗汉果麦麸饮品的制备方法,步骤为:1)将麦麸和水混合后加热去植酸,降温至40~50℃,加入木瓜蛋白酶、a-1,4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶和单宁酶水解,水解液灭活后,进行离心分离,清液为麦麸提取液;2)将新鲜罗汉果和碳酸钙混合,真空干燥后果粉碎,投入水中浸取,过滤收集滤液,得罗汉果水提液;3)将麦麸提取液、罗汉果水提液混合均匀,加热后加入葡萄糖、蛋白糖、甜蜜素、苹果酸、CMC和黄原胶,然后进行胶体化和高压均质乳化,即得。本发明制得的罗汉果麦麸饮品酸甜适中,口感细腻色香味俱佳。