一种罗汉果面条及其制备方法

本发明公开一种罗汉果面条及其制备方法,属于食品技术领域。该罗汉果面条由如下重量份的原料制成:罗汉果粉30~60份,面粉100~150份,糯米粉20~40份,土豆粉10~30份,芋头粉10~30份,红薯粉20~40份,燕麦20~40份,鸡蛋10~20份,谷氨酰胺转胺酶1~4份,硬脂酰乳酸钠2~6份、食盐1~5份。罗汉果粉由压榨处理生甜甙后产生的果渣制成,本发明实现了变废为宝、资源回收的目的。制得的罗汉果面条营养丰富,口感独特,韧度和强度大,可避免在食用时产生的易糊汤、易断、膨胀度大等问题。