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天然甜味剂的优缺点分别是甚么?

日期:2019-06-12 来源: 罗汉果网 字号: 打印

天然甜味剂和植物性食品将成为主流,天然甜味剂的优缺点分别是甚么?

优点:① 安全性高;② 味觉良好;③ 稳定性高;④ 水溶性好;⑤ 价格低廉。

甘草甙甜度为蔗糖的250倍,且有增香的效能。它与少许蔗糖、柠檬酸钠配合,不仅可减少蔗糖的用量,还可以获得甜美的感觉。  

甜叶菊甙甜度为蔗糖的300倍,从天然植物中提取,比较安全,甜度高、热量低,并且有降低血压、促进代谢等效应,目前市场上“降糖乐”豆奶粉就是以甜叶菊甙为甜味剂。经验证具有一定的降糖、降压功能。

缺点:分子量大,渗透性差。

注意事项:例如蔗糖浓度在10%左右时,口感快适,但浓度超过20%时,有甜腻感,故在配制饮料控制蔗糖浓度在8%-14%为宜。果葡糖浆虽被认为是世界新型糖源,有诸多优点,但其易产生非酶褐变,使食品变色,则应尽量避免高温;而且与蔗糖相比其后味不足,即甜味感易消失,有稀薄感,应注意与其它甜味剂混合使用,克服口感不足的缺陷。 

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