罗汉果皂苷为罗汉果的主要活性物质，约占于果重的4%。罗汉果果实中除含有皂苷外尚含有30%左右的总糖，10% 左右的蛋白质，1. 894%左右的总黄酮，还有少量的甘露醇、蛋白酶等化学成分，鲜罗汉果中还富含丰富的维生素C;罗汉果渣中含有约为14.95%木质素，其中包括87. 15%的水不溶性膳食纤维和4. 40%水溶性膳食纤维。
