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罗汉果成熟后要及时进行采收，如果采的太早会影响产量，品相和质量都不会好；但是，如果采的晚则更糟，可能会出现溃烂等情况。
因而，必须在合适的时间(授粉后60~70天)，进行采收。在采收时必须轻拿轻放，避免损伤，尽量保证果皮光滑，颜色由暗绿渐变成翠绿。
秋季，采摘后不能立即上市，8~10天，使果皮由青绿转黄，再经微火烘干后才上市出售。
罗汉果成熟不一致，必须分批采收。当果柄枯黄，果皮由浅绿转为深绿，果皮变硬稍有弹性时，选择晴天分批采摘。雨天不要采收，以免踩紧畦面，影响植株生长。用剪刀齐果实基部剪断，削平果柄，以免在保管储藏是相互刺破果皮。果实采摘后尽量避免损伤产生破果。
