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生鲜罗汉果要在多少度的气温下储存?

我来答 2019-10-02
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罗汉果网 2019-10-02

综合考虑罗汉果在各温度下的贮藏情况,4 ℃为罗汉果鲜果的适宜贮藏温度。

实验表明:

0 ℃ 下的罗汉果的细胞膜渗透率和MDA含量较高,显著高于其他3组(P<0.05),果实出现轻微冷害,不 利于罗汉果的贮藏;

2 ℃下的罗汉果的失重率较 低,TSS含量较高,但TA含量较低,PPO酶活性 较高;

4 ℃下的罗汉果糖、酸含量保持在较高水 平,细胞膜渗透率、MDA含量以及PPO酶的活性 都保持在较低水平。这使罗汉果保持了一定的营养物质和商品价值,延长了罗汉果的贮藏期限;

8 ℃下的果实由于贮藏温度较高,果实失重率、细胞膜渗透率、MDA含量较高且PPO酶较活跃,果实出现腐烂,果皮变黄现象。

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