对于卤水来说，增香是必须的，罗汉果在一些麻辣口味的卤水中，它的甜味对于辣度是可以起到调和作用的，从调和辣度入手，让辣度倾向于更加合理的范围内，让其他香气可以有更好的展示空间，辣香也会随着变得更为醇厚。另外，罗汉果对于一些相对偏向清新的香料，它是能够带来不少增益的，例如香茅草、南姜、、香菜籽、小茴香、千里香、百里香这类的香料，从而让整体香味能更好的呈现清新感。
