采摘后的罗汉果为何要放一段时间才能加工烘烤？

经过放置后熟的罗汉果，品质较好，口感清甜；而新采收回来的罗汉果由于水分含量高，立即进行烘烤，会延长烘烤时间，增加燃料消耗，也容易引起果实破裂，使次果率增加。果实后熟后，如果变成黄褐色，即可烘烤；未变黄褐色，就仍需放置一段时间。