摘要：以罗汉果为原料，采用冷凝回流浸提工艺生产罗汉果白酒调味液。通过单因素和正交试验研究 料液比、酒精浓度、提取温度和提取时间对罗汉果甜苷提取效果的影响，获得最佳罗汉果白酒调味液的工艺条件。最佳工艺条件为：料液比 1 ∶ 20，酒精浓度为 65%，提取温度为 70℃，提取时间为 3h。最佳工艺条件下 生产的罗汉果白酒调味液经 GC-MS 分析，共鉴定出 43 种香气成分，主要的香气成分是亚油酸、棕榈酸和亚 油酸甲酯。
