为什么罗汉果也有苦的？

苦的罗汉果那是因为农户在烘烤加工过程中，罗汉果内外受热不均，有的地方的糖甙和纤维被烤焦，当然就有苦味了。

现在，这种罗汉果烘烤工艺即将被淘汰，全新的二代、三代革新技术，正在提升罗汉果干果的品质。

目前，市面上流通的罗汉果大致分为三大类，因成本问题，价格也各不相同，口感亦不相同：

1、最次的是炭火烘烤的罗汉果干，因烟熏火烤，不仅保存的营养物质含量低，食用时还容易上火，火烤的时候也会因受热不均匀而造成味苦，目前，这种技艺即将被时代淘汰，切不能因为价格低廉就选用；

2、罗汉果的第二代烘焙技术采用的是电热效应，通过清洁能源的电能烘烤，罗汉果干保存了约60~70%的营养物质，同为烘烤果，无烟熏味道，是工业、提取业的最佳选择；

3、罗汉果的第三代革新技术，采用低温冻干的方式，能完整的保留了罗汉果的营养物质，罗汉果干的表皮也与鲜果一致，呈青色（青褐色），内部有结晶的粉末，是食用的上佳产品。