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罗汉果的烘干工艺经过怎样的演变?

我来答 2019-09-01
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罗汉果网 2019-09-01

罗汉果经历了三次烘干工艺的演变,相关内容由罗汉果喵宁为您提供:

一、传统烘干

传统的第一代高温烘干工艺比较简单,基本上都是果农自己做一个烘烤箱用柴火、木炭、或者电炉来烤干。

具体步骤:

1、刚刚采摘的罗汉果放置7-10天,当表面50%呈现黄色,含水量蒸发为果重的10-15%,进入烤房烘烤。

2、果实烘烤:将罗汉果按照大、中、小分别装入烘箱,进入烤炉,点火升温。在烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。

第一阶段:果实刚入炉时,由于含水量还较高,首先用文火逐步升温,以45-50℃维持20-24小时,使水分逐步蒸发,注意打开气窗,让水蒸气排出,这样持续2-3天,使大部分水分排出。

第二阶段:温度逐步提高到65-70℃,使水分蒸发,注意打开气窗,让水蒸气排出,这样持续2-3天,使大部分水分排出。

第三阶段:降温到55-60℃之间,继续烘烤两天,使果实的重量下降到相当鲜果的25-30%即成干果。

用此种方法需要操作人员有丰富的经验和技术,很容易出现焦果。

二、第二代低温烘干工艺

利用专业的设备采用先进的微波烘干技术来完成果品的加工,较第一代高温烘烤工艺来说,不但在果的品质统一性、果的口感、外观上都要更胜一筹,关键是第二代低温烘干工艺罗汉果激酶损失小,维生素的含量也高1.5倍,所以功效大幅提高。

三、低温冻干技术

采用此种工艺出来的罗汉果,能保留罗汉果90%以上的营养价值。

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