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青色罗汉果一般是鲜果或低温脱水后的，这样的罗汉果营养价值高、口感好，功效更为显著，价格也稍微高一点；而棕色罗汉果是烘烤后的罗汉果，这样的罗汉果经过高温烤制，保留的营养成分较少，且喝多了还有可能导致上火，这类罗汉果干果价格便宜，药店、超市都会有卖。
罗汉果不同的三种加工方式，使罗汉果果肉的颜色也不一样。
1、传统的烤制罗汉果，罗汉果容易被烤焦，颜色为棕色或是红棕色，这样的罗汉果营养价值不高，而且功效也因为加工的不完善导致丧失了一部分药效。
2、恒温抽湿罗汉果，罗汉果的果肉呈咖啡色或是卡其色，罗汉果不会有烤焦现象，这样的罗汉果香甜，但是营养有些流失。
3、低温脱水罗汉果，罗汉果的果肉为浅黄色或是米白色，这种加工处理后的罗汉果价格也是最贵的，因为它在加工的同时保留了罗汉果原味的清香和营养价值，是罗汉果中的特级产品。
