甘草入口无味,但和液体充分接触后会泛出甜味,罗汉果生吃酸酸甜甜,晒干泡水后有一种独特的味道,鸭翅肉虽少,但极有嚼劲,瘦而香。
鸭翅吸收了甘草的甜味,再吸收了罗汉果的酸甜来中和,这样既不会太甜腻,盖过鸭翅的原香,又不像掺水后吃起来那样寡淡。一口咬下,鸭翅的肉味,咀嚼中有甘草的甜味,却又不那样浓烈,肉中带有植物的清香甜。
用料
主料:土豆250克、胡萝卜80克、鸭翅600克
辅料:姜片4片、八角2瓣、桂皮2小块、香叶2小片、花椒40粒、料酒少许、鱼露少许、蚝油少许、老抽适量、食盐3小勺、味精少许、老冰糖1小碟
甘草罗汉果卤鸭翅的制作步骤
1.准备好所有食材
2.鸭翅根入冷水锅煮沸,焯水后洗净
3.锅中加入清水、作料、冰糖和料酒
4.滴入少许鱼露和蚝油
5.加入老抽
6.加盖大火煮开
7.放入鸭翅根后加盖大火
8.煮开后转小火炖至5、6分钟倒入土豆块
9.大火煮开再放入3小勺食盐转小火慢炖
10.炖至土豆快熟烂时倒入胡萝卜
11.煮开后撒少许鸡精
12.关火后闷会儿食用更入味