生鲜罗汉果适宜贮藏温度及特性研究

摘要：以生鲜罗汉果为试材，重点开展果实于0、2、4、8 ℃下的耐藏性及特性变化规律研究，特别是失重率、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)等生理指标的变化。结果表明：4 ℃综合保鲜效果最佳，4 ℃贮藏60 d的细胞膜渗透率、MDA含量和PPO酶活性指标均低0、2、8 ℃，TSS含量反之，其中MDA和TSS含量分别为2.29 nmol/g·mf和14.6%。另外，0 ℃贮藏60 d时细胞膜渗透率和MDA含量较高，果实出现冷害，贮藏品质差；2 ℃贮藏时，TA含量较低，PPO酶活性较高，不利于贮藏；8 ℃贮藏时，果实失重率和PPO酶活性较高，果实出现品质劣变、腐烂、果皮发黄等现象，使成熟衰老速度快，不利于长期贮藏保鲜。