一种草莓罗汉果酒的制备方法

本发明公开了一种草莓罗汉果酒的制备方法,包括以下步骤:

1)罗汉果干果破碎,煎煮,过滤,得到罗汉果汁；

2)将草莓洗净,加入罗汉果汁打浆,得到混合浆液;

3)向混合浆液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶酶解,灭酶,得到酶解液;

4)向酶解液中加入糖源和酵母,在15~40℃下发酵3~10d,然后降温至0~15℃下发酵10~30d,板框过滤,皂土澄清,再次过滤,得到草莓罗汉果酒。

本发明制得的草莓罗汉果酒富含维生素、有机酸和矿物质,利于人体吸收,口味芳香浓郁,色泽清亮透明,适合多种人群饮用。