一种罗汉果发酵饮料及其制备方法

本发明公开一种罗汉果发酵饮料及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果发酵饮料，由下述重量配比的原料经调配、过滤、杀菌和罐装制成：罗汉果醋60~80份、罗汉果甜甙10~30份、蜂蜜5~10份、低聚果糖3~8份、水700~900份。罗汉果醋是由罗汉果鲜果经粉碎、接种葡萄酒用高活性干酵母发酵成罗汉果酒，然后采用醋酸菌细胞固定化液态自吸式醋酸发酵工艺，将罗汉果酒转化成罗汉果醋。本发明通过将罗汉果分别发酵为罗汉果醋和提取罗汉果甜甙后，复配为饮料的方式，实现了开发罗汉果休闲食品的目的。制得的罗汉果发酵饮料营养丰富，酸甜适中，口味独特。