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浅黄色粉末，有罗汉果香，味极甜，甜度约为蔗糖的240倍，熔点197～201℃（分解）。热稳定性强，易溶于水和稀乙醇。
罗汉果苷V是罗汉果果实中含量和甜度均较高的成分，其甜度是蔗糖的 300倍左右，属低热量、非营养、非发酵型的甜味剂，是主要的甜味成分。
罗汉果里的甜味主要来源并非是平时吃的果糖、蔗糖等糖类物质，而是罗汉果所独有的一种甜味成分，叫做罗汉果甜苷，其植物含量较高且水溶性好，甜度是蔗糖的300倍，而且和糖不同的是，它虽然喝着甜，但不影响体内血糖的升高，而且也没有什么热量，是减肥、糖尿病人群非常好的甜味来源，可作为代糖食品添加剂使用，平时将罗汉果煲汤、煮粥当做白糖使用是很不错的做法
