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由于受到保鲜、存储、运输方面的限制，罗汉果的售卖一直以干果为主。新鲜罗汉果果实内部含水量高，常温下仅能保鲜20天左右，运输过程中一旦外壳破裂，又会加速罗汉果的变质，因此历来罗汉果都是在完成烘干或脱水后，才在市场上售卖。
罗汉果脱水有多种方式，传统的高温烘烤，使得罗汉果内的营养物质不可避免地在高温下会流失。因此，相比而言，新鲜罗汉果比加工烘烤后的罗汉果，保留有更多的营养，效果也会更显著。
如果得到了新鲜的罗汉果，应该怎么食用呢？
新鲜罗汉果的是不能直接品尝的。直接品尝会导致舌头麻痹的状况发生。这是因为新鲜罗汉果中含有活性蛋白激酶，罗汉果润肠排毒和清痰的主要功效就是靠活性蛋白激酶，而且刺激性大，效果就会更好。
高温会导致活性蛋白激酶失去活性，因此传统方式烘烤制成的罗汉果干果，活性成分大部分丧失，是不会麻舌的。
这也是为什么建议一些低温脱水的罗汉果干果，在冲泡时不要使用温度太高的开水，而使用最佳水温为60度的水的原因。这样可以极大限度地发挥“甘鲜神果”罗汉果的功效。
将新鲜罗汉果打开，分成若干小块，用水煮来喝，待罗汉果内各种营养成分和水溶解，便得到一杯味道甘甜、气味醇香的理想保健养生饮料。由于罗汉果性凉，煮罗汉果时可以加入一些姜片调和。
新鲜罗汉果也可与猪肺一起煲汤，作为咳嗽的食疗方。
